Ein einfaches und schnelles Rezept für sehr feine, mürbe Vanillekipferl, die im Mund zergehen! Die Mischung aus Walnüssen und Mandeln lässt die Kipferl wirklich saftig und mürbe zugleich werden. Der Teig lässt sich sehr einfach verarbeiten und on top habe ich noch einen richtig tollen Tipp für dich, wie du in einigen Minuten mehrerer Kipferl herstellen kannst, die auch noch alle gleichmäßig aussehen! Bevor ich sie ohne diese Methode geformt habe, mochte ich sie nie backen. Stundenlang in der Küche stehen, jeden Kipferl einzeln rollen, formen und am Ende sahen doch alle ungleichmäßig aus. Jetzt backe ich Vanillekipferl liebend gerne und freue mich jedes Jahr darauf! 

Ich spanne euch nicht länger auf die Folter und zeige euch, wie sie gemacht werden.

ergibt ca. 80 Stück

Backzeit: 10-13 Minuten 

Ober-und Unterhitze 175°C

• 50 g Walnüsse, gemahlen (alternativ kann auch nur eine Nuss - Sorte genommen werden, aber durch die Walnüsse werden die Kipferl schön saftig und aromatisch) 
• 50 g gemahlene und blanchierte Mandeln 
• 2 Eigelbe, Gr. M
• 200 g kalte Butter
• 80 g Puderzucker
• Mark einer *Vanilleschote oder 2 TL *Vanille Extrakt
• Prise Salz
• 300 g Mehl
• zum Wälzen: ca. 100 g *Vanillezucker  und ca. 60 g Puderzucker 

1. Die Walnüsse und ggf. auch die Mandeln in einem *leistungsstarken Gerät mahlen 
2. Das Mehl sieben und die Butter flöckchenweise darauf verteilen
3. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln (oder der Umwelt zuliebe in wiederverwendbare *Bienen - Wachstücher) und ca. 60 Minuten kühlen.
4. Den Backofen auf Ober - und Unterhitze 175 °C vorheizen
5. Den Teig auf einer *Silikon - Ausroll - Matte mithilfe von *Teighölzern 5 mm dick ausrollen und mit einem *runden Ausstecher oder einem Sektglas kleine Halbmonde ausstechen und die Enden mit den Fingern etwas nach unten biegen (s. Bilder unten). So lange wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist
6. Ein Backblech mit *Silikon - Backmatten oder Backpapier auslegen und die Kipferl darauf setzten, bei 175°C Ober - und Unterhitze ca. 10-13 Minuten goldbraun backen. Sobald die Spitzen braun werden, können die Kipferl aus dem Ofen geholt werden. 

7. Nach dem Herausnehmen sollten die Kipferl ungefähr 2-3 Minuten auf dem Blech abkühlen, ehe sie im Vanille - Puderzucker - Gemisch vorsichtig gewälzt werden. Wenn sie noch zu heiß sind, brechen sie, deshalb warte wirklich lieber einige Minuten ab. Der Zucker haftet auch noch an den warmen Kipferl, keine Sorge. 

8. Auf einem *Kuchenrost vollständig erkalten lassen und in * Plätzchen - Blechdosen luftdicht aufbewahren 

Viel Spaß dabei!

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