Ein einfaches und gelingsicheres Rezept für die leckersten Zimtsterne, inklusive Anleitung. Zimtsterne gehören nicht umsonst zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen. Für mich sind sie die absoluten Lieblinge! Lange war ich auf der Suche nach DEM perfekten Rezept für Zimtsterne. Entweder war der Teig zu klebrig, die Glasur zu fest und gelb, oder sie haben einfach bei der Kostprobe nicht gepunktet. 

Dieses Rezept erfüllt für mich alle Kriterien. Die Zimtsterne überzeugen auf ganzer Linie! Sie sind weich, saftig, übertrieben lecker und würzig.

Die Eiweißglasur ist schön knackig und bleibt auch während des Backens schneeweiß! Außerdem sind sie in der Verarbeitung total einfach, da der Teig nicht klebt, wie man es sonst von Zimtsternen gewohnt ist. Okay, das Auftragen der Glasur nimmt wirklich viel Zeit in Anspruch, aber ich zeige dir hier zwei Varianten, wie du die Glasur perfekt und einigermaßen „schnell“ auftragen kannst. 

Ich zeige dir, wie es geht. 

ergibt ca. 50 Stück 

Backzeit: ca. 10-13 Minuten, bei 150° Ober - und Unterhitze

Für den Teig:

• 500 g gemahlene, blanchierte Mandeln
• 2 Eiweiß
• 300 g Puderzucker, gesiebt
• Abrieb einer halben Bio Zitrone
• 3 TL *Zimt
• 2 EL Amaretto oder einige Tropfen *Bittermandel - Aroma 

Guss Zutaten:

• 125 g Puderzucker, gesiebt
• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz

1. Alle Teig Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten. Der Teig muss nicht unbedingt gekühlt werden, allerdings kann man ihn besser ausrollen, wenn er in Frischhaltefolie eingeschlagen, ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruht. 
2. Den Teig auf einer *Silikon-Ausrollmatte ca. 1cm dick ausrollen (ich empfehle hier unbedingt *Teighölzer zu verwenden) und mit einem Ausstecher *Sterne ausstechen. Backbleche mit Backpapier oder auslegen und die Sterne darauf setzen.
3. Für den Guss wird das Eiweiß mit der Prise Salz kurz aufschlagen, Puderzucker hinzugefügt und so lange gerührt, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf kann jetzt ein Teil der Glasur mit *Lebensmittelfarben eingefärbt werden.
4. Die ausgestochenen Sterne mit der Glasur bestreichen. Am besten funktioniert das mit einem Teelöffel. Hierfür einen Klecks in die Mitte der Sterne geben und von der Mitte bis in die Spitzen verstreichen. Aber auch mit einem Spritzbeutel funktioniert das ganz gut. Hierfür die Glasur in einen *Spritzbeutel füllen, die Spitze vorne abschneiden und von außen nach innen spritzen. Am besten spritzt man erst einen Rand und füllt den Stern dann aus. Für einen Marmor Effekt wird erst ein Klecks weiße- und abwechselnd farbige Glasur in die Mitte gegeben und in die Spitzen verstrichen.  
5. Die Sterne im heißen Ofen auf unterster Schiene ca. 10-13 Minuten backen. Die Icing-Glasur sollte weiß bleiben!
6. Nach dem Herausholen sollten die Sterne noch etwa 2-3 Minuten auf dem Backblech abkühlen, anschließend auf einem *Kuchenrost vollständig erkalten lassen. In *Blech-Keksdosen gelagert, halten sie sich mehrere Wochen. 

TIPP: Da du Eigelbe übrig haben wirst, kannst du evtl. direkt leckere Vanillekipferl backen. :-) Das Rezept findest du hier.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

*Bei den angegebenen Amazon-Links handelt es sich um Affiliate-Links. Klickst du auf den Link und kaufst anschließend ein, erhalte ich einen geringen Prozentsatz des Kaufpreises. Du bezahlst dadurch natürlich nicht mehr. Ich empfehle grundsätzlich Produkte, die ich selbst verwende und von denen ich auch überzeugt bin.

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